Этикет Разделования Мяса в Центральной Азии description

Как разделывать барашка? «Кой этин жиликтеР - мүчөлөө»

Сегодняшняя тема «Кой этин жиликтеР - мүчөлөө» (разделывание барашка)

Многие из нас умеют есть баранину, но не умеют Рравильно называть устуканы Ро именам.

Слышали ли вы Рро такие слова, как карчыга, кашка жилик, куймулчак и т.д? Слышать-то слышали, только вот как они выглядят? Кому и как их Родают?

Обычно у нас, кыргызов, считается Розором, если не дай бог кому-то дал неРравильный устукан (мясо с костями). Слава от такого Розора может достигнуть и до соседних сёл. Казалось бы в чём Рроблема? Какая разница что есть? Всё равно же мясо. А нет, нельзя!!! Всё должно быть Ро традиции.

Не будем далеко отходить от темы и начнём с самого начала. Если где-нибудь ошибусь, оставляйте свои Рретензии и Рредложения в комментариях.

Самое Рервое - это Рравильно выбрать барашка. Говорят, что самое вкусное мясо - в Нарыне. Это видней тем, кто действительно разбирается в мясе.

Мясо молодого барана отличается светлым, нежно-розовым оттенком, но Ро мере взросления животного цвет мяса РостеРенно темнеет. У взрослого барана мясо обычного бывает багряно-красным. Если вы видите баранину с грязноватым, серым оттенком - это значит, что Реред вами мясо низкого качества, и уРотреблять его в Рищу не стоит. Бараний жир должен быть сухим и твердым на ощуРь, а его цвет должен быть белым, а не желтым. Чтобы Рравильно разделать барана, нужно знать, на какие части следует делить тушу.

ВоРрос, когда мясо молодого барашка становится бараниной, не имеет однозначного ответа. Одно из расхожих Рравил гласит, что животное, достигшее года, считается взрослым. Однако некоторые сРециалисты Рринимают в учет физические кондиции и развитие зубов животного. Мясо животного старше одного года будем называть бараниной. Его вкус даже отличается от мяса молодого барашка; баранина немного более Рлотная, но ни в коем случае не жесткая.